Vilão da dieta ou aliado da alimentação saudável? Saiba mais sobre a proteína
Seja pela intolerância ou pela dieta, cortar o glúten da alimentação é uma medida rodeada de polêmica. Encontrada em grãos como cevada, trigo aveia, o consumo da proteína deve ser restrito apenas com acompanhamento nutricional. O primeiro grande mito do glúten é exatamente a sua propriedade, já que, por estar presente em diversos alimentos ricos em carboidrato, ele acaba confundindo com o nutriente; porém, o glúten faz parte do time das proteínas.
Confira outros mitos e verdades sobre o glúten:
1.Glúten faz mal à saúde.
MITO. O acesso à informações equivocadas pode levar ao entendimento de que o glúten faz mal para todos, porém a proteína é maléfica apenas para quem apresenta intolerância ou alergias ao seu consumo. Aqueles que não se enquadram nessas categorias podem manter o glúten na dieta, com uma alimentação saudável e balanceada.
2. Dieta livre de glúten emagrece.
MITO. O que acontece – e pode gerar esse entendimento de que cortar o gluten da dieta emagrece – é que a restrição à proteína, consequentemente, acaba também restringindo diversos alimentos calóricos que levam o glúten em sua composição, como pães, massas, bolos, torradas e bebidas alcoólicas como a cerveja.
3. O glúten pode ser consumido de maneira saudável.
VERDADE. Os alimentos com menor índice glicêmico são os mais indicados para uma dieta balanceada e saudável, como os produtos integrais (macarrão, bolo e pão, por exemplo) e com outros ingredientes mais saudáveis, sem adição de sódio ou gorduras saturadas.
Entre as diferenças da doença celíaca e da intolerância ao glúten, está a resposta autoimune do organismo que ocorre nos casos da primeira. Os sintomas desencadeados são a diarreia, desnutrição, danos à parede do intestino e má absorção. Já nos casos de intolerância ao glúten, também conhecida como sensibilidade, está a também a má absorção e sintomas intestinais que apresentam melhora com a retirada do glúten da alimentação.
Porém, é importante reforçar que o consumo da proteína, de forma balanceada, não é maléfico à saúde. Afinal, o excesso de qualquer alimento gera instabilidade no organismo, e a palavra chave para a saúde é o equilíbrio.
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*Alguns alimentos podem conter traços de glúten, por serem manipulados no mesmo ambiente dos demais ingredientes.
